Są takie przepisy, które warto mieć pod ręką
szczególnie w zabiegane dni. Proste do przygotowania, wygodne do zapakowania i
na tyle uniwersalne, że mogą trafić do lunchboxów całej rodziny. Warzywne
muffinki z polenty sprawdzą się zarówno jako szybka przekąska w domu, drugie
śniadanie do szkoły, coś do zabrania do pracy czy na trening, jak i niewielki
posiłek podczas spaceru lub wyjazdu.
Ich bazą jest polenta połączona z warzywami –
marchewką, pasternakiem, ziemniakami, dynią, cukinią i groszkiem. Do tego
odrobina fety i świeża natka pietruszki. Powstają miękkie, wytrawne muffinki,
które dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i po ostudzeniu.
Największą zaletą tego przepisu jest jego
uniwersalność. Można przygotować większą porcję i podzielić ją między
domowników: kilka muffinek spakować dziecku do śniadaniówki, kilka zabrać do
pracy, a resztę zostawić na późniejszą przekąskę. Odpowiednio przygotowane mogą
być podawane już od 8. miesiąca życia, dzięki czemu jeden przepis może
sprawdzić się nawet wtedy, gdy przy wspólnym stole spotykają się domownicy w
bardzo różnym wieku.
Polentowe
muffinki warzywne
Porcja: ok. 12 muffinek
Czas przygotowania: ok. 20 minut + pieczenie
Składniki:
- 125 g polenty
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 marchewka, drobno starta
- 125 g puree z pasternaku Holle
- 100 g puree ziemniaczano-dyniowo-cukiniowego Holle
- 250 ml wody
- 1 jajko, roztrzepane
- 5 łyżek oleju
- 50 g sera feta
- ½ pęczka natki pietruszki, drobno posiekanej
- 100 g mrożonego ekologicznego groszku
Przygotowanie
Polentę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. W
osobnej misce połącz startą marchewkę, warzywa ze słoiczków, wodę, roztrzepane
jajko, olej, pokruszoną fetę, posiekaną natkę pietruszki oraz groszek.
Dodaj polentę z proszkiem do pieczenia i
dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Formę na muffinki wyłóż papierowymi
papilotkami. Przełóż do nich przygotowaną masę i piecz na środkowym poziomie
piekarnika z termoobiegiem przez około 30 minut, aż muffinki lekko się
zarumienią.
Po upieczeniu pozostaw je do lekkiego
przestudzenia.
Muffinki można podawać od razu albo zabrać ze
sobą na później. Dzięki niewielkiemu formatowi łatwo zmieszczą się w
śniadaniówce czy lunchboxie i nie wymagają skomplikowanego podania. To jeden z
tych przepisów, które można dopasować do rytmu całej rodziny – niezależnie od
tego, czy przekąska ma trafić do szkolnego plecaka, torby do pracy czy na
rodzinny spacer.
Jeśli część porcji przygotowywana jest dla
niemowlęcia, nie ma potrzeby dodawania dodatkowej soli – feta już nadaje
muffinkom wyrazisty smak. Konsystencję oraz sposób podania należy dostosować do
wieku i umiejętności dziecka.
